Ariel Hsu的祕密花園

大山無價
新店市北宜路三段62號
電話：02-22178891
PM12:00~15:00  PM18:00~21:00
每週一公休  採預約制     
一人份套餐1000元整    另有850元的素食套餐

無交通工具者
可在捷運新店站下   搭計程車轉乘   約10分鐘即可抵達
計程車約跳表140~165元之間
嗯...其實我懷疑165元那個有給我繞路

一下計程車就看到這塊寫著"素顏"的大石頭
跟我臉上的濃妝完全是個對比........有囧到 (汗)

走向右邊庭院
往房子裡頭看....沒個人影??
玄關上方匾額還寫著"齋房"兩字

眼光越過竹籬巴  發現有些人影就在隔壁後面的房子裡

嗯......原來大山無價要走左邊的通道過去啊~
"齋房"這邊是地主的房子
各位不要像我們一樣走錯了~

因為裡面全舖著塌塌米  所以要脫鞋入內

氣氛有著濃濃的禪意    採光很明亮
隨處可見主人用心的佈置與花藝

一整層的開放空間
印象中只有擺6~7桌的座位   最多大約可以坐50個人
每桌中間頂多只有用幾乎透明的布幕隔著
客滿的狀態之下說實在有一點點點吵
不過還在可以接受的範圍

 大部分的時間還是很安靜的~  聊天的時候會不自覺降低音量 ^^

桌上舖的不是桌布   而是美術紙    
餐具有著溫和手感

靠牆的桌子旁有插電加熱的熱水壺
想喝熱茶須自行加水回沖至杯中

首先上來的是紅酒凍 

味道帶著自釀葡萄酒那種甜度高  口感樸實的感覺

清爽的一品

第二道 : 手工花生豆腐與紅麴(或紅糟?我忘了~)桂圓米糕

順道來個紅麴紅糟知識+    詳情請按我~ (原來這是兩種不同的東西)

花生豆腐溫和細緻   上頭還加了松子枸杞

尤其花生與畫龍點睛的哇沙比味道超合~

紅麴(?)桂圓米糕上頭加了昆布絲與鮭魚卵

本來以為是怪味的組合    想不到一整個超級好吃!!! 味道相扣緊密不分離~

第三道 : 金針干貝牛蒡高湯

上桌後   侍者隨即將牛蒡高湯倒入只有金針水煮干貝的深藍色三腳杯裡

有保溫作用的黑色金屬壺裡    還有很多牛蒡高湯可以繼續倒來喝
不過少了干貝湯汁就有點弱掉了

干貝熟度還可以   上頭的紫蘇絲沒啥印象
白色湯汁是干貝汁   咖啡色是保留牛蒡細屑口感的牛蒡高湯
兩者加一起喝真的有夠天堂的啦~~~吼~~~超讚~~

第四道 : 半烤生魚片沙拉杯  (實際上是全熟= =)

上菜之前侍者有先問是否可接受生魚片   
不行的話也可以另外以半烤或全熟的方式上菜

因為早耳聞在非壽司專門店的地方點生魚片會死的很慘
所以我們決定點"半烤生魚"
結果上來的卻是全熟狀態......( 事後有跟師傅小小的抱怨 >_< )
嗚嗚~ 虧我還在幻想半烤鰹魚厚片的美味~

上面有蝦和幾片烤魚   沾一些手磨新鮮哇沙比和醬油還可以接受
底下的小黃瓜 紅黃甜椒 洋蔥全切成超級薄片
其中還加入口感極佳的百合根瓣和鵝肉肉末
淋上另外附的洋蔥油醋醬

吼~ 這沙拉不論口感和味道都實在太合~
味重的鵝肉末加的太好了~

第五道 : 味噌松阪豬與山藥甜玉米

松阪豬肉質柔嫩 上頭的滷竹筍口感細緻  讚!

山藥燉煮的鬆軟可口  上頭的辣味吻仔魚加的很不錯

吃完來喝個黑棗醋提提疲憊的味覺
甘甜的滋味我覺得有點像輕版的義美酸梅湯^^
醋的酸度十分怡人
( 師傅說他們的自釀醋至少都熟成1~2年了 )

第六道 : 糕渣菠菜泥

糕渣是用蝦泥 高湯 以及麵糊下去做  
炸的皮脆心軟  味道有點像軟泥狀的蘿蔔泥

有加高湯的菠菜泥...嗯....很有蔬菜原味
就當作是吃健康吧XDD

另外  師傅說因為這道糕渣和最後的蓮花湯都很受客人的喜愛
所以一直保留在菜單上沒有刪去  頂多換個手法表現

第七道 : 烤明蝦

火候掌控很好  明蝦口感與味道皆屬上品  有鮮甜~

配菜是茄子南瓜    單純的蔬菜甜味~

另一個配菜是四季豆炸地瓜 

裹了些粉下去炸的皮酥香

........嗯....吃到這裡肚子有點飽了 囧rz
於是乎醒味蕾的醋又上來了~

這次是透心涼的桂花醋~
吼~ 這個超正點!!!超酸超好喝XDDD

第八道 : 烏魚子香菇炒飯

炒飯口感適中  軟黏中又粒粒分明
搭上煎的酥脆的烏魚子薄片很不錯吃

既豪華又樸實的滋味

第九道 : 傳說中的蓮花雞湯

雖然是兩人份  但份量還是很大鍋
舀了一碗湯在碗中....
先堆湯料在湯匙上....再拍照...再跟小逸聊天...

這一小碗湯我猜至少吃了十幾分鐘吧~
實在是太飽了~ 肚子都凸出來了(汗~)
吃的速度減緩不少 哈!
所以說不要看前面幾道似乎份量很少就輕敵!
哼哼~

經過熱湯浸泡的蓮花超級香的啦~
師傅說這是台南白河急速冷凍乾燥的香水蓮

底下的料無敵多!!!
有蓮藕 蓮子 雪蓮子(?) 菱角 白果 (澱粉系XDD)
扁尖筍 雞肉 火腿細塊
味道有融合在一起  很好吃~
(我覺得這道應該命名為蓮花親子鍋XDDD)

接下來同樣是用來配甜點的香水蓮花茶
香氣逼人的勒~

甜點是金桔黑糖桂圓芋泥

桂圓黑糖醬汁煮的發亮清澈有深度
芋泥鬆軟可口
金桔帶來酸甜提味
很好吃~ 頗令人感到溫暖的一品~

甜點完還有水果 Orz
不要鬧了啦~ 吃不下了啦!!!!

從正午十二點吃到三點多   這時師傅阿焜到每桌旁與顧客交談
師傅聲音超輕柔   彷彿跟店裡的低沉琴音混為一體
言談中感受的到他對這間店的用心與堅持

陽明山的食養天地他本來待過兩個月
但兩百多個座位   使得品質無法堅持
於是跟新店地主租下現在這塊地展現自己的理想  

嗯......他真的做到了~ 而且做的很好~ 
我要向他學習XDD

圖上是打包的蓮花雞湯 (最後還剩很多啊~ )

紙袋同樣低調

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這真是一家謀殺記憶卡的餐廳XDD    快門按不完!

裝潢有氣氛    乾淨明亮令人舒暢

師傅侍者皆有氣質   態度很好   食物好吃    擺盤又美    份量超足
這樣只要花1000塊    就算坐計程車轉乘來回也值得~

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< 延伸閱讀 > 大山無價 by maverick007

【以上為大山無價之幾隅】


【以上為五人份的菜色】

原來的食養文化天地
土地被地主收回後
移到陽明山重新開張
地主利用現址（嚴格來說是同一塊地的不同建築物）
與食養原來的主廚阿焜合作
開了這間大山無價

同事算是這裡的常客
今夜約了一車五人
上山吃飯
愛吃如我
自然不落人後

店外
前不著村後不著店
除了店招
黑呼呼的一片
連根路燈也無

店內
裝潢樸拙
還有古琴琴音裊裊

桌子不多
倒有七、八成滿
在這幽靜的環境裡
客人們連說話都跟著小聲起來

每個人交個一千元（含服務費、可刷卡）
剩下的就留給店家發落了

先上杯熱茶
茶葉就直接放在寬而淺的杯子裡
桌邊有一壺加熱中的熱開水
可供隨時回沖

今天上的菜色有：
紅酒凍


花生豆腐與桂圓米糕


牛蒡茶壺湯與鱈魚


茶油雞與沙拉


黑棗醋


生魚片與生菜


提供現磨芥末與油醋做為沾醬


菠菜泥糕渣


炸物（明蝦、茄子、南瓜、地瓜、四季豆）


桂花醋
麻油炒飯


湯品


主食上完之後
上甜點與水果
甜點是芋泥


主廚的老婆幫我們均分


水果則是西瓜、芭樂、火龍果

最後上一壺蓮花茶
讓客人慢慢悠閒的聊天
慢慢的消化

一頓飯從坐下到離開約兩個半小時
前一道菜撤收之後
才會再上下一道
上菜之間的空檔
可以欣賞一下裝潢擺設
以及隨處可見的手工陶藝

這裡沒有什麼很名貴的食材
有的只是繁複工續加工的精緻食物
（例如　　
　　炸物裡的地瓜抹上適當濃度的麵糊
        沾點地瓜粉
　　放進冰箱冷藏一下
        再拿出來炸
　　炸出來的地瓜外皮酥脆
　　薄切的地瓜還能保有水分
　　與地瓜的香甜）

以及悠閒的氣氛

把牛蒡磨碎煮成湯汁
淋在煮熟的鱈魚上當調味
味道倒也不壞
只是牛蒡泥有些渣口
不過這道菜大概重點就在強調牛蒡的健康機能吧

糕渣這個宜蘭名點
在這裡被粗點細作
2.5公分見方的糕渣
上方點綴丁點泡菜
外皮酥而不油
裡面柔軟似漿
就口感來說有點炸鮮奶的感覺
味道卻近似液態狀的蘿蔔糕

放點味道強烈的材料來反襯主要食物
除了這裡的泡菜
花生豆腐有同樣的發想
上頭加了什麼呢？是現磨芥末
不小心把芥末吞下去而沒有拌以豆腐
只怕比洋蔥還會嗆的你黯然又銷魂

吃到炸物本來還只有七分飽
麻油仔細扮炒的炒飯
本來以為是填塞胃部的一品
沒想到這麼精緻一小碗
上面還放了一小片烏魚子
味道還挺不賴
就是完全沒發揮填飽肚子的功能

原來真正聊飢的殺手在接下來的一鍋湯
湯上頭擺放著一朵蓮花
湯清味濃
以為沒什麼
湯匙一舀
蓮花、蓮藕、蓮子、山蓮子、菱角、半天筍、雞肉...等
滿滿湯料

餐後的芋泥甜點
細緻滑嫩芋泥
沈在甜度恰的到好處黑糖甜湯中
正在你以為膩得再也吃不下的時候
切絲的蜜餞金桔
突然浮現消除一切膩感

明明喝完湯已經有九成九的飽足
你還是會想法子壓縮胃裡的食物
騰出空間
把整碗甜點塞進肚裡

難怪最後要上壺蓮花茶
讓大家坐著休息
不然實在飽到走不動了

在市區急急忙忙吃喝慣了
偶爾換換氣氛
到山裡慢條斯理的吃頓飯
也是不錯的選擇

【名片資訊】
大山無價
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