Ariel Hsu的祕密花園

 黑糖雜糧麵包 (全素可食)

這款感覺十分的健康!!全素的人也可以吃~沒有奶也沒有蛋!!

製作過程

1.先準備好發酵過的主麵糰,而後將高粉.糖,鹽,水,冰塊依順序加入攪拌用快速攪拌製麵糰擴展階段~

(黏稠可用高粉在底下~或酌量加酵母約4g)

2.加入乾果類(用中速)攪拌至完成階段

3.基本發酵30~40分

4.麵糰滾圓,鬆弛15分

5.分割麵糰(約200g~250g)整型

6.最後發酵約40~60分

7.烤焙

8.冷卻

材料

中種麵糰 6680 g (六組的份,前一天就需做好,又稱老麵)

高筋麵粉  4200 g

速溶酵母      65 g

水            2415 g

主麵糰

1.中種麵糰  1050 g

2.高筋麵粉    300 g   (100)

   黑糖           240 g   ( 8 )

   鹽                  6 g    (0.2)

   水              105 g    (3.5)

  冰塊           105 g     (3.5)

3.核桃          240 g     (8)

  葡萄乾 (或桂圓) 240 g (8)