Ariel Hsu的祕密花園

[DIY食記] 天使蛋糕

天使蛋糕是一款無油無膽固醇的蛋糕~因為沒添加奶油之類的~~

所以吃起來也不油膩~~

這個我覺得很甜~而且有點像"發饋"(台)...個人不是很愛...

但是沒想到爸爸媽媽很喜歡~我發現它們老人家喜歡吃口味單純的蛋糕~

準備材料:

1.低粉 416g

2.蛋白 1223g (打剩的蛋黃可以拿來做雞蛋布丁)

3.塔塔粉 14g (用途微酸鹼中和,讓蛋白更白,可用蘇打或發粉代替)

4.鹽 10 g

5.砂糖 782 g (怕甜此項可減200g,但太少糖又會減少蛋糕的支撐力,糖是不可或缺的東西)

6.香草粉 適量 (這是化學用料~可以不加就不加,用途是蓋掉蛋白的味道)

製作過程:

1.將蛋白+塔塔粉+鹽 打發起泡

2.加入砂糖打至 "濕性發泡" (砂糖分三次慢慢加入拌勻,讓蛋白更細緻)

3.低粉 香草粉 一起過篩~加入用手拌勻

4.倒入蛋糕模

5.烤焙  200/200  20~25分

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*蛋白打發四階段: 打散--> 起泡 --> 濕性發泡(口吐白沫) --> 乾性