Ariel Hsu的祕密花園

[DIY食記] 波士頓派

這是一款看起來單純簡單的蛋糕,但事實上越簡單的蛋糕~要做好是更難唷!

因為複雜的還可以用奶油等等有的沒的來掩飾~

但這種看似簡單的~做醜了可能就會無法挽救~

這款有加萊姆酒在奶油裡面~~

所以看似簡單的奶油吃起來卻又添加了酒的香氣~^_^我喜歡!

可是波士頓派是個高熱量的產品阿~~~!!

配茶配咖啡,美味!吃了再想減肥的事吧...

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準備材料:

(一) 蛋糕體

1.蛋黃糊 

A.蛋黃 148g + 細砂糖 80g

B.沙拉油 100g + 鮮奶 120g 

C.低粉 240g + 泡打粉 4g

2.蛋白糊

D.蛋白 288g + 細砂糖 140g + 塔塔粉 4g + 鹽 2g

(二)蛋糕餡

E.鮮奶 150g + 卡士達粉 60g

F.長春鮮奶油 450g

G.蘭姆酒 30g

H.糖粉 80g (灑表面)

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製作過程:

(一) 蛋糕體

A.蛋黃糊 

1.將蛋黃 打散後(不要打發) 加入 細砂糖 攪拌,攪拌直到稍濃稠可以寫字狀,

2.將 沙拉油 分兩三次加入後 + 鮮奶 慢慢分兩次拌勻,(狀態流質像水/ 稍紋路)

3. 將 低粉+ 泡打粉(過篩) 分三次慢慢加入攪拌,拌勻

(呈鵝黃色可以寫字狀)

B.蛋白糊 (打完蛋黃糊再打蛋白糊)

蛋白 288g 放入攪拌缸(用高速) --> 至起泡階段,有紋路後改成中速

--> 加入+  ( 細砂糖 140g + 塔塔粉 4g + 鹽 2g , 混合一起下)

--> 打到六七分 25~30% 濕性發泡階段

C.混合A+B

將1/3蛋白糊跟蛋黃糊混合稍拌,在全部加入蛋白糊拌勻,

在托盤上稍敲,讓氣泡排出

D.放入烤箱 (170/170 約25~28分)

烤到膨脹,烤到快打會微縮,這時候要在他跌倒的時候拉他一把,

表面會出現皺摺即可!

出來後要倒扣 (否則會塌縮) , 靜置 10~15分,

在周圍輕壓,撥蛋糕體~使之容易脫模,

在中間切一刀剖成兩半,置入蛋糕奶油餡.

E.蛋糕餡

1.將鮮奶 150g 逐量加入 卡士達粉 攪拌,攪到抖一抖到不容易掉~

2.長春鮮奶油 450g (需在前一天解凍 = 冷藏), 加入用高速攪拌~打到很大力才會掉,

   但不要打太久~(用攪拌缸)

3.將1/4長春鮮奶油倒第一項(1.) 

   第二次又較前次多入奶油攪拌, 逐量分次加入拌勻

4.蘭姆酒 30g 分兩次分別加入前項,用橡皮刮刀拌勻~然後放入冷藏

5.等D項考完後,將奶油餡加入蛋糕體的中間 (整型成椎狀)

6.將蛋糕體上蓋~蓋起來...視喜好在表面灑上糖粉 80g, 

   放入冷藏

奶油餡成椎狀~可用抹刀整形(呈45度角)

其實有點像小叮噹的銅鑼燒~

側剖面 

灑上糖粉