Ariel Hsu的祕密花園

[DIY食記] 蕾雅乳酪派

很喜歡這道乳酪派的味道,因為加檸檬的關係~口感清爽酸甜!!配茶配咖啡~我愛!!

這是目前學習中~最喜歡的一道派!

準備材料:

(一)派皮:

1.奶油 110 g

2.糖粉 60 g

3.全蛋 1顆

4.鹽 1/4茶匙

5.低粉 240 g

6.可可粉 10 g

(二)派餡:

1.水 195 g

2.吉利丁片 8片

3.奶油乳酪 220 g

4.砂糖 95 g

5.鮮奶 65 g

6.檸檬汁,檸檬皮削片 18 g

7.動物鮮奶油 200 g

(三)裝飾:

1.植物性鮮奶油 或 藍莓醬

2.新鮮切片檸檬

皮 240g / 餡 8吋 500g / 7吋 300g

爐溫 170/170  25~30分

製作過程:

(一)派皮

1.奶油+糖粉 拌勻  依序加入 +全蛋 + 鹽 + (低粉+可可粉)

以上 拌勻 約350g , 用模具切成一塊塊不等~拿去烤熟 

(剩餘的料可以用模具用成巧克力餅乾)

2.前項烤熟後重量會變成約280g (用擀麵棍敲碎成細粉,所以前項用成甚麼型狀並不重要)

然後將巧克力細粉,趁熱加入50g融化奶油.

並加入派皮的模具內.壓平~放入冷凍

(二)派餡

1.開水+吉利丁,泡軟,5分後軟化

2.奶油乳酪(軟化)+砂糖+鮮奶 , 以上隔水加熱融化,

   再把 前項成稠狀的吉力丁加入,

   再加入檸檬汁,檸檬皮削片 + 鮮奶油(打發性) 攪拌 (趁熱),

   稍微拌均後,周圍墊冰水~

   要在凝固前趕快接著倒入(一)派皮的上面

(三)以上兩項完成後放入冷凍, 拿出來後用熱毛巾熱敷模具周圍,

    輕敲使之脫模.可依喜好再加料在上面 (例如:藍莓醬或檸檬之類的.)