Ariel Hsu的祕密花園

[DIY食記]  南棗核桃糕 (全素)

開始學做烘焙後~發現不能吃奶或蛋的吃素朋友

對於烘焙的食物,絕大部分是沒有緣分的...

這對於美食主義的我來說,深表同情...所以這道甜點~獻給吃素的朋友,

南棗核桃糕在市場上售價不是很便宜,

這次習作後才深深知道~做工真的是還蠻耗時的~難怪價格不便宜阿!!

準備材料:

(一) 1.麥芽 650g 

       2.鹽巴     5g

       3.水      50g

(二) 4.純棗泥漿 450g

       5.烏豆沙    200g

(三) 6.沙拉油   50g

       7.水  65g

       8.玉米粉  38g

(四) 9.生核桃

工具:

不沾鍋 / 不沾布 / 桿麵棍 / 糖果刀 / 包裝紙 / 耐熱200度刮刀 / 溫度計

- - - - - 

製作過程:

(一) 1.麥芽 650g 

       2.鹽巴     5g

       3.水      50g

將以上三項煮溶化.

(TIP:此時同時將核桃放入烤箱保持溫度.)

(二)將純棗泥漿+烏豆漿加入鍋中攪拌

(三)將沙拉油+水+玉米粉攪和後，加入鍋中翻攪，拌均煮勻（小火）煮至開（表面開始冒小泡即是）

（四）小火攪拌至火紅色即可，也不用煮太硬，太硬就會黏牙！

（TIP:可在旁邊成一鍋冷水，可取一小節棗漿放入，讓其冷卻後，就可用手去揉捏，看硬度是否是自己想要的！）

(五)將核桃倒入，拌均。

（六）將拌均後的核桃棗泥，放至不沾布上塑型，用擀麵棍等整呈方形

（七）分割＋包裝

先用糯米紙包，再用糖果紙，糖果紙包紮的時候兩邊同時朝向自己！完成～

 若不能看圖片,請點以下聯結

 http://blog.xuite.net/ariel1192002/2008/81329423